Окрошка - освежающее первое блюдо для знойного лета. Окрошка очень полезна и богата витаминами. Готовить ее довольно просто, ведь название блюда образовалось от слова «крошить», т.е. все составляющие измельчаются и заливаются прохладной жидкостью. Окрошку очень здорово брать с собой на пикники и выходы на природу - сытно и просто в приготовлении. 

Для того, чтобы вкусная окрошка дольше не портилась, нарезанные овощи с зеленью и мясо с яйцами стоит разложить в две разные емкости.

Для приготовления окрошки понадобятся следующие ингредиенты:

- яйца (6 шт.)

- вареная колбаса или куриное филе (500 гр.)

- картофель (3-5 шт.)

- редис (5-8 шт.)

- свежие огурцы (2-3 шт.)

- зелень (петрушка, укроп, лук)

- соль по вкусу

Как приготовить окрошку:

1. Отварить картофель в мундире, остудить, почистить, порезать небольшими кубиками.
3. Яйца сварить, обмыть холодной водой, почистить и порезать.
4. Колбасу/мясо нарезать кусочками.
5. Редис, огурцы и зелень нужно помыть и измельчить.
6. Смешать все ингредиенты кроме зелени, залить юшкой и только после этого посолить.
7. Выложить холодный суп на тарелку и притрусить зеленью.

В классическом составе окрошки подразумевается использование несладкого кваса в качестве основы блюда. Однако, окрошкой теперь называют и холодные супы на другой основе.

Виды окрошек в зависимости от жидкой заправки:

1) 1%-й кефир

2)  сыворотка

3)  кефир и минеральная вода в отношении 2:1

4)  минеральная вода с чайной ложкой лимонной кислоты и 100 гр. майонеза

5)  айран и квас в отношении 1:1

6)  мясной бульон (от куриного филе, которое варили для окрошки)

Хотелось бы отметить, что рецепт окрошки на квасе или сыворотке не нуждается в строгом соблюдении количества ингредиентов. Здесь можно экспериментировать и открывать для себя новые вкусы холодных супов. Например,

1)  вместо вареной колбасы при приготовлении окрошки можно использовать салями или отварную свинину

2)  огурец и редис можно тереть на средней терке, а не нарезать кубиками

3)  редис можно вообще исключить из состава окрошки

4)  лук можно не только порезать, но и потолочь, чтобы он пустил сок

5)  иногда при приготовлении окрошки яичные желтки или часть картофеля толкут, чтобы суп летний получился более вязким

6)  по желанию можно добавлять немного горчицы или пару перьев чеснока

7)  летний суп можно приправить щепоткой черного перца, ложкой хрена или лимонного сока.

До подачи на стол летний суп необходимо настоять в холодильнике 10-20 минут и каждую порцию притрусить зеленью. Ко вкусной окрошке поставьте на стол сметану и майонез. Хорошим дополнением к холодному супу будет бородинский хлеб.