Блюда из баклажанов прекрасно утоляют голод и не перенасыщают организм лишними калориями. К тому же, баклажан (некоторые называют этот овощ «синеньким» за его насыщенный цвет) – уникальный плод, который содержит полезные для нашего организма витамины и микроэлементы. Пользуйтесь моментом и готовьте закуски из баклажанов летом и ранней осенью.

 Баклажаны со вкусом грибов

Ингредиенты:

5 средних баклажанов;
2 небольшие луковицы (или 1 большая);
соль, черный перец молотый;
оливковое масло для жарки.

Приготовление вкусных баклажанов со вкусом грибов:

• Баклажаны вымыть и нарезать соломкой или кубиками.  Если шкурка чуть горчит, то ее стоит предварительно удалить.
• В эмалированную емкость развить два куриных яйца, посолить их и тщательно перемешать.
• Досыпать к яйцам нарезанные баклажаны, размешать массу так, чтобы яйца равномерно покрыли все кусочки синеньких.
• Дать смеси настояться 1-2 часа при комнатной температуре. Баклажаны пустят немного сока и слегка потемнеют.
• В сковороду с оливковым маслом высыпать замоченные в яйцах баклажаны и поджарить их на сильном огне до золотистого цвета. Затем уменьшить интенсивность огня и тушить до готовности (20-30 минут). Можно использовать и подсолнечное масло, но с оливковым маслом получается вкуснее.
• За 10-15 минут до готовности в тушеные баклажаны добавить мелко нарезанный лук.
• За пару минут до готовности добавить в блюдо из баклажанов несколько столовых ложек сметаны и перемешать все содержимое сковороды.  

Баклажановые рулетики с творожной начинкой

Ингредиенты:

2 средних баклажана;
200 гр. творога  (жирный, лучше домашнего);
3 столовых ложки сметаны;
100 гр. грецких орехов;
2-3 зубчика чеснока;
соль, перец, специи (сушеный базилик, орегано или прованские травы);
подсолнечное масло.

Приготовление баклажановых рулетиков:

• Баклажан вымойте и разрежьте вдоль тонкими полосками. Полоски посолите и положите в миску. Оставьте их на 30 минут, чтобы убрать горечь.
• Обжарьте баклажаны в подсолнечном масле.
• Баклажаны жаренные слегка промойте, просушите бумажным полотенцем и  подсолите.
• Творог смешайте со сметаной, толченым чесноком и измельченными грецкими орехами.
• Творожную массу посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного специй.
• Перемешайте массу до однородной консистенции.
• На каждый пласт тушеных баклажанов кладите немного творожной начинки и аккуратно сверните его в рулет.
• Баклажановые рулетики аккуратно выложите на блюдо и посыпьте свежей зеленью

Армянский салат

Ингредиенты:

2 баклажана;
4 помидора;
1 средняя луковица;
зелень (петрушка или зеленый базилик);
соль, уксус, перец черный молотый;
подсолнечное масло

Приготовление армянского салата:

1. Баклажаны и помидоры необходимо нарезать кубиками среднего размера, а лук мелко нашинковать.
2. Кусочки баклажанов обжарить вместе с луком  на подсолнечном масле (лук добавляется, когда баклажаны уже практически готовы).
3. Вкусные баклажаны жаренные с луком высыпать в салатник и добавить к ним помидоры и зелень. Салат посолить, заправить перцем и уксусом, хорошенько перемешать.
4. Армянский салат является отличным гарниром к шашлыку или бифштексу. К тому, же эта закуска из баклажанов имеет очень мягкий вкус и буквально тает во рту.