Свекольник (холодник со свеклой) - отличный летний суп, который подается холодным и является прекрасным угощением в летний жаркий день. Суп свекольник особенно придется по вкусу вегетарианцам, поскольку его готовят без мяса. Другими его поклонниками станут любители простых и вкусных блюд, так как приготовление холодника из свеклы не требует много времени даже у начинающего кулинара.
Ингредиенты свекольника:
- 1-2 свеклы
- 3-4 небольшие картофелины
- 4-5 яиц
- 3 огурца
- небольшой пучок зеленого лука
- немного укропа (петрушки)
- 200 г сметаны
- 1 ч. л. уксуса
- лавровый лист
Рецепт свекольника холодного:
- Свеклу почистить и отварить до готовности. В кипящую воду добавить лавровый лист.
- Готовую свеклу нарезать небольшими кубиками, а свекольный отвар остудить.
- Отварить картофель в мундирах и яйца.
- Очищенный картофель, яйца и свежие огурцы порезать кубиками.
- Зеленый лук нарезать колечками, а укроп мелко порубить.
- В кастрюле смешать нарезанные ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу.
- Залить готовую смесь охлажденным свекольным отваром и положить в кастрюлю несколько ложек сметаны.
- На стол подавать со сметаной и каждую порцию посыпать свежим укропом.
- Некоторые хозяйки предпочитают не смешивать яйца с остальными ингредиентами супа, а при подаче положить половинку отварного яйца в каждую тарелку. Сметану тоже можно добавлять не в общую кастрюлю, а в каждую порцию.
- Готовый суп свекольник храните в холодильнике не более суток, иначе он может стать слишком кислым и вязким. Но конечно, самый вкусный свекольник – свежий.
В приготовлении любого блюда непременно должно быть место для импровизации, ведь только так хозяйка может получить свой собственный домашний рецепт свекольника холодного.
Варианты свекольника:
- В холодник со свеклой можно добавлять те же овощи, что и в обычный борщ: морковь, капусту, картофель и помидоры (томатный сок).
- Овощи можно не резать, а натирать на крупной терке.
- Вместо отвара свеклы основой супа могут стать кисломолочные продукты (мацони, кефир, простокваша, айран и сыворотка) и минеральная вода. В последнем варианте суп получается особенно легкий, правда сметаны в такой вариант стоит добавить немного больше обычного.
- Любителям мясных блюд можно дополнить холодник со свеклой отварным мясом или ветчиной, правда тогда он будет похожим на традиционную окрошку.
- Гурманы обязательно оценят суп свекольник с добавлением отварных раков, креветок или кальмаров.
- Чтобы холодник из свеклы сделать кислее, в него добавляют лимонный сок, рассол или уксус.
Главный секрет вкусного свекольника – использование молодой свеклы, поэтому лучше всего готовить его в июне и июле.